Zeytinyağlı kestaneli lahana sarma, Bursa'nın geleneksel mutfağına ait bir lezzzettir. İşte tarifi;
Zeytinyağlı Kestaneli Lahana Sarma İçin Malzemeler;
1 adet büyük dolmalık lahana
3 su bardağı pirinç
750 gr. Kestane
150 gr. Kuru üzüm
3 adet kuru soğan
1 – 1,5 su bardağı zeytinyağı
3+3 su bardağı su
3 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
5 tatlı kaşığı kuru nane
3 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber.
Zeytinyağlı Kestaneli Lahana Sarma Yapılışı:
Öncelikle Kuru soğanlar kıyım kıyım doğranarak zeytinyağında kavrulur, ardından içine tuz ve 3 bardak su katılarak kaynamaya bırakılır. Su kaynamaya başlayınca içine pirinçler eklenir. Pirinç suyunu çektikten sonra nane, şeker ve baharatlar katılır karıştırılır en son ayıklanıp yıkanmış üzümler ve az haşlanıp yıkanmış kestaneler katılıp tekrar karıştırılır, ( Kestaneler istenirse haşlamak yerine kızartılarak da dolmaya katılabilir) tencerenin kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Başka bir tencereye lahanın koçanlarıy koyulur sonra haşlanmış ve tek tek ayrılan lahanaları hazırlanan içe sararak tencereye sıralı olarak yerleştirilir. Harç bitince sarmaların üzerine 3 bardak su dökülür , üzerine bir kapak kapatılarak pişme sırasında dağılmaları önlenir. Orta ateşte pişmeye bırakılır. Dolmalar tenceredeki bütün suyu çekince ocağın altı kapatılır soğumaya bırakılır. Servis etmek için tencerenin üzerine bir tepsi yerleştirilir, tencere ters çevrilerek dolmalar dinlenmeye bırakılır.
