Zeytinyağı çeşitleri nelerdir? Hangi yemekte hangi çeşit zeytinyağı kullanılır?
Zeytinyağı, üretim yöntemlerine ve kalitesine göre ana 3 sınıfa ayrılır. Bunlar;
1- Natürel zeytinyağı,
2- Rafine zeytinyağı,
3- Riviera zeytinyağı.
NATÜREL ZEYTİNYAĞI
Natürel Zeytinyağları, zeytin meyvesinin dalından koparılmasının ardından 4 saat içinde, 27 derecenin üzerine çıkmayan bir ısıda, mekanik yöntemlerle sıkılmasıyla elde edilen ve herhangi bir rafinasyon işlemi gerektirmeksizin “doğrudan yenebilir" halde olan yağlardır. Natürel zeytinyağları da asit derecelerine göre uluslararası zeytinyağı konseyi (UZK) ve Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından belirlenen standartlara göre üç grupta değerlendirilir.
a) Natürel sızma zeytinyağı: Oleik asit cinsindeki serbest yağ asitliği, en düşük seviyede olan yağdır. Natürel sızma zeytinyağı, kusursuzdur. Erken hasat zamanı toplanan zeytinlerin soğuk sıkım yöntemiyle sıkılmasıyla elde edilir. Yemek pişirirken kullanmaktan daha çok çiğ olarak tüketmeye uygundur. Balıkların, salataların, haşlanmış sebzelerin üzerine dökmek suretiyle doğrudan kullanılabilir. Ayrıca sabahları ve akşamları ilaç niyetine birer yemek kaşığı yemek için uygundur. Tadı meyvemsi ve hafif acımtıraktır, boğazda hafif yanmaya sebep olur fakat tiksinme ya da mide bulantısı hissi yaratmaz.
b) Natürel birinci zeytinyağı: Sızma zeytinyağına göre asitlik oranı daha yüksek olduğu için hafif kusurlu olarak tabir edilirler. Natürel ya da sadece virgin olarak adlandırılır. Hem fiyat hem de nitelik açısından yemek pişirmede kullanmaya çok daha uygundur.
c) Natürel ikinci zeytinyağı: Serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 2,0 ile 3,3 gram arasındadır. Asit derecesi yüksektir, dolayısıyla en düşük kaliteli yağdır. Bu asit seviyesinden daha yüksek asit seviyesine sahip olan yağlar rafine edilmeye gönderilir. Natürel ikinci zeytinyağları kızartmalarda kullanılabilir.
RAFİNE ZEYTİNYAĞI
Yüksek asitli, doğrudan tüketilmesi sakıncalı olan zeytinyağlarının, doğal trigliserit yapısında farklılığa yol açmayan yöntemlerle yenilebilir hale getirilmesine rafine zeytinyağı denir. Rafinasyon aşamaları, yağ asitlerinin ayrıştırılması ,renginin açılması, tat ve kokusunun ayrıştırılması gibi süreçlerden oluşur . Rafinasyon artığı madde ihtiva etmeyen ve serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan yağdır. Rafine zeytinyağı rafinasyon işlemi sırasında yüksek ısıda yağı bozan bazı maddelerden kurtarılmıştır. Bu sayede kızartmalar için idealdir.
RİVİERA ZEYTİNYAĞI
Natürel zeytinyağı ile rafine edilmiş zeytinyağlarının karıştırılmasıyla oluşturulan, özellikleri ise natürel zeytinyağı ile rafine zeytinyağı arasında değişen ve serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden her 100 gramda 1 gramdan fazla olmayan yağdır. Bu yağ da doğrudan soğuk - sıcak yemeklerde ve kızartmalarda kullanılır.
EN SAĞLIKLI ZEYTİNYAĞI
En sağlıklı zeytinyağı çeşidi ise şüphesiz natürel sızma zeytinyağı'dır.
İLHAN SARI ORGANİK NATÜREL SIZMA ZEYTİNYAĞLARI İÇİN TIKLAYINIZ !
